TẠI SAO CẦN NGÂM ĐẬU VÀ HẠT TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN? LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĂN CƠM ĐỘN KHÔNG BỊ ĐẦY HƠI?

Tự nhiên luôn có cách bảo vệ giống loài, và hạt chính là kho báu mà thực vật cất giữ để duy trì sự sống. Mỗi hạt đậu, hạt ngũ cốc hay hạt dinh dưỡng đều là một “cỗ máy” chứa đầy dưỡng chất, chờ điều kiện thích hợp để nảy mầm và phát triển. Nhưng cũng chính vì lý do đó, chúng được bao bọc bởi những hợp chất bảo vệ để tránh bị phá hủy trước khi đến thời điểm thích hợp.

Một trong những chất bảo vệ quan trọng nhất trong hạt là phytic acid. Chất này đóng vai trò như một “hệ thống an ninh” của thực vật, giúp ngăn hạt nảy mầm sớm và bảo vệ chúng khỏi bị ăn mất. Khi đi vào cơ thể con người, phytic acid có thể làm giảm khả năng hấp thụ một số khoáng chất như sắt, kẽm và canxi. Nó cũng là chất ức chế enzyme tiêu hóa, khiến hệ tiêu hóa phải làm việc nhiều hơn để phá vỡ các hợp chất trong hạt.

Vậy nên, muốn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của hạt, việc ngâm trước khi chế biến là vô cùng quan trọng. Khi hạt tiếp xúc với nước, phytase – một loại enzyme tự nhiên trong hạt sẽ được kích hoạt, giúp phân giải phytic acid. Quá trình này giải phóng các vi chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và protein, giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn.

Không chỉ có lợi về mặt dinh dưỡng, ngâm hạt còn giúp nguyên liệu mềm hơn, dễ chế biến và tăng hương vị của món ăn. Nếu bạn đã từng làm sữa hạnh nhân hay hạt điều, bạn sẽ thấy việc ngâm trước khi xay giúp sữa mịn hơn, thơm béo hơn. Đối với đậu gà, ngâm trước sẽ giúp nấu nhanh chín, kết cấu mềm bùi hơn. Ngay cả khi nấu cơm gạo lứt đỏ độn đậu đen, nếu ngâm trước, cơm sẽ dẻo hơn, không bị khô cứng.

Ngoài ngâm, một cách khác để tối ưu dưỡng chất là kích thích hạt nảy mầm. Khi hạt nảy mầm, hàm lượng enzyme và protein trong hạt tăng lên đáng kể, giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Quá trình này đòi hỏi nhiều thời gian, sự kiên nhẫn và một chút khéo léo, nhưng bù lại giá trị dinh dưỡng thu được là tối đa.

Ăn uống lành mạnh không chỉ là chọn thực phẩm tốt, mà còn là cách chế biến thông minh để tận dụng tối đa dưỡng chất từ thiên nhiên. Đừng để những dưỡng chất quý giá bị khóa lại chỉ vì chúng ta chưa biết cách sử dụng đúng. Hãy dành chút thời gian để ngâm hạt, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng không chỉ trong dinh dưỡng mà còn trong cả hương vị món ăn.