MUỐN BỮA ĂN ĐỦ 23 ACID AMIN THÌ KẾT HỢP ĐẬU ĐỖ HẠT CỐC NHƯ SAU (ĐẶC BIỆT NGƯỜI BỆNH NẶNG CẦN ÁP DỤNG NGAY ĐỂ CẢI THIỆN NHANH)

Hồi Minh Tâm Đức mới chập chững vào nghiệp gieo duyên ăn chay dinh dưỡng, có duyên gặp một cụ bà khi đi tìm nguồn gạo sạch ở vùng đầu nguồn sông Đà - Tây Bắc, cụ nói với Minh Tâm Đức một câu mà đến giờ bản thân vẫn nhớ như in: “Không có thịt cá cũng chẳng sao, miễn sao mình ăn đủ cái gì đất trời nó cho là khỏe” Khi đó Minh Tâm Đức chưa hiểu hết ý bà, mãi về sau, khi nghiên cứu sâu về protein từ thực vật, bản thân mới ngộ ra: chính những hạt đậu, hạt kê, hạt lanh, … những thứ tưởng như nhỏ bé ấy lại là “chìa khóa” mở ra sức khỏe bền vững – nếu ta biết kết hợp đúng cách.

Mỗi loại đậu, hạt đều có “bản nhạc” riêng – tức là bảng acid amin đặc trưng. Không phải loại nào cũng đầy đủ 18 hay 21 acid amin cần thiết cho cơ thể con người. Nhưng điểm hay nằm ở chỗ: khi bạn biết “ghép” các loại đậu, hạt lại với nhau – như ghép từng nốt nhạc thành bản giao hưởng – bạn có thể “chơi” ra đủ cả 19-21, thậm chí 23 loại acid amin cần thiết.

Một số acid amin nổi bật trong từng loại đậu, hạt

• Đậu Gà (Chickpeas): giàu lysine, leucine, isoleucine, valine. Thiếu methionine.

• Đậu Hà Lan: tốt cho lysine, phenylalanine, valine. Hơi thiếu tryptophan và methionine.

• Đậu Lăng Đỏ: giàu threonine, lysine. Thiếu methionine, cysteine.

• Xích Tiểu Đậu (Đậu đỏ nhỏ): nhiều lysine và isoleucine. Thiếu methionine.

• Vừng Đen, Vừng Vàng: rất mạnh về methionine và cysteine – bù tuyệt vời cho các loại đậu phía trên.

• Hạt Kê Nếp: cung cấp leucine, threonine nhưng hơi thiếu lysine.

• Hạt Diêm Mạch (Quinoa): một siêu thực phẩm – chứa đủ 9 acid amin thiết yếu, hiếm có trong thế giới thực vật.

• Hạt Kiều Mạch (Buckwheat): cũng gần như hoàn chỉnh, rất mạnh về lysine – thứ mà nhiều ngũ cốc thiếu.

• Yến Mạch, Bo Bo (ý dĩ): nhiều methionine và valine nhưng nghèo lysine.

• Hạt Lanh: giàu arginine, aspartic acid, glutamic acid nhưng thiếu lysine.

• Hạt Chia: rất mạnh về glutamic acid, serine, glycine – tuy không phải acid amin thiết yếu nhưng lại cực tốt cho thần kinh và miễn dịch.

• Hạt Điều, Hạt Óc Chó, Hạnh Nhân, Macca: chứa arginine, aspartic acid, phenylalanine, glutamine – nhóm không thiết yếu nhưng quan trọng.

Để có đủ 18 acid amin cần thiết:

Bí quyết nằm ở sự “bù trừ” thông minh. Mỗi loại thiếu một vài acid amin thiết yếu, nhưng nếu ta kết hợp có chiến lược, chẳng những ta bù đủ, mà còn tạo ra hệ cân bằng hoàn hảo.

Hãy kết hợp ít nhất 1 loại đậu họ đậu (như đậu gà, đậu lăng đỏ, đậu đỏ) với 1 loại hạt có methionine như vừng, yến mạch, hạt kê.

Ví dụ:

Đậu lăng đỏ + Vừng đen + Yến mạch → bù methionine và cysteine, hoàn thiện 18 acid amin.

Để đạt 20 acid amin thiết yếu:

Thêm hạt diêm mạch hoặc kiều mạch vào bất kỳ nhóm nào.

Chúng là “cứu tinh” vì chứa toàn bộ 9 acid amin thiết yếu – một điều hiếm trong giới thực vật.

Ví dụ:

Đậu gà + Vừng vàng + Diêm mạch → đủ 20 acid amin mà không cần thêm thực phẩm động vật.