ĐẬU PHỤ, ĐẬU NÀNH TƯƠI CÓ HẠI RA SAO ? ĂN BAO NHIÊU THÌ ỔN? CÓ BỆNH THÌ KHI ĂN CẦN CHÚ Ý GÌ?

Ở Việt Nam, đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành thường được xem là “người bạn đồng hành của người ăn chay” không thể thiếu. Đậu phụ, được làm từ đậu nành, là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất mà thiên nhiên ban tặng. Trong 100g đậu phụ, có khoảng 10g protein chất lượng cao, giúp cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu – điều mà người ăn chay thường lo ngại khi thiếu thịt cá. Ngoài protein, đậu phụ còn chứa canxi, magie, sắt và isoflavone – một loại phytoestrogen có cấu trúc gần giống estrogen tự nhiên trong cơ thể con người.

Isoflavone là “người hùng thầm lặng” trong đậu nành, giúp cân bằng nội tiết tố, đặc biệt tốt cho phụ nữ trong giai đoạn tiền mãn kinh và mãn kinh. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng isoflavone giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý như loãng xương, bệnh tim mạch và thậm chí hỗ trợ ngăn ngừa một số loại ung thư.

Tuy nhiên, không phải cứ ăn nhiều là tốt. Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành có thể gây ảnh hưởng xấu nếu tiêu thụ không đúng cách. Với những người bị rối loạn tuyến giáp, việc ăn quá nhiều đậu nành có thể gây cản trở sự hấp thụ i-ốt, làm tình trạng suy giáp trở nên nghiêm trọng hơn. Người bị bệnh gout cũng nên hạn chế vì đậu phụ chứa purine – chất có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu.

Đối với người khỏe mạnh, ăn khoảng 150-200g đậu phụ mỗi ngày là mức an toàn và lý tưởng. Nếu kết hợp thêm các sản phẩm từ đậu nành khác như sữa đậu nành hoặc bột đậu nành, hãy điều chỉnh để tổng lượng không vượt quá 25g protein từ đậu nành mỗi ngày. Việc sử dụng thực phẩm này quá mức, như ăn trên 500g/ngày, có thể gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng hoặc thậm chí ảnh hưởng đến nội tiết tố ở cả nam và nữ.

Ngoài ra, cách chế biến cũng đóng vai trò quan trọng. Nên ưu tiên hấp, luộc hoặc nấu canh để giữ được hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất. Hạn chế chiên rán đậu phụ vì cách này có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa và giảm giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn đang trong giai đoạn giảm cân, hãy sử dụng đậu phụ non vì nó ít calo hơn so với đậu phụ cứng.

Một điểm cần lưu ý nữa là nguồn gốc của đậu phụ và đậu nành. Hãy chọn các sản phẩm hữu cơ, không biến đổi gen (GMO), không chứa hóa chất bảo quản để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Đặc biệt, người ăn chay nên đa dạng hóa thực đơn, kết hợp đậu phụ với các loại rau củ, hạt ngũ cốc để cân bằng dinh dưỡng và tránh cảm giác nhàm chán.